miércoles, 18 de noviembre de 2009

Preparación de un buen arroz para sushi: !!que aproveche¡¡


ARROZ PARA SUSHI


Ingredientes:


ARROZ
1 medida
AGUA PARA COCCIÓN
1 medida
SAKE (Para cocción, no para ponernos “tibios” mientras cocinamos, porque entonces sale el arroz que mejor que llames al Tele-sushi, www.telesushi.com)
1/8 medida
AZÚCAR
1/4 medida (también depende de lo dulce que lo queramos claro, más es muy dulce, pero un poco menos también está muy bueno)
VINAGRE DE ARROZ
1/4 medida
SAL
1/8 medida (pero puede ser al gusto, ya que así sale “sabrosito”)

Preparación:

Primero, y muy importante, se lava el arroz (por lo visto así elimina almidón). Se refriega bien entre las manos y por lo menos cambiaremos el agua un par de veces.

Se hierve el arroz con el sake, en una cazuela con tapa (mejor de cristal) hasta que esté tierno, en estado que este entero el grano pero tierno por completo (como una gominola).

Habrá que vigilarlo continuamente, pero destapando lo menos posible la olla (por eso lo de la tapa de cristal) y nunca remover.

El tiempo estimado ronda los 15 minutos, primero con fuego fuerte unos 7-8 minutos y el resto fuego bajo, sin que deje de hervir.

Dejamos reposar 5 minutos.

Entretanto preparamos en otro recipiente la mezcla de azúcar, vinagre de arroz y sal.

Una vez sacamos el arroz de la olla donde ha hervido, lo ponemos en un recipiente donde podamos extenderlo lo máximo posible (abstenerse tirarlo al suelo o en la bañera, ya que después nos podemos encontrar “sorpresas desagradables” al degustarlo en la mesa).

A continuación le echamos el “aliño” con el azúcar, el vinagre de arroz y la sal por encima, repartiéndolo bien y haciendo una mezcla uniforme de todo, si puede ser, mejor con la cuchara sopera, con la mano te quemas vivo.

Procedemos a continuación a enfriarlo, nunca en la nevera, cuánto antes se enfríe mejor, se abanica (si tenemos a la suegra a mano o convencemos al peque de la casa nos cansaremos menos, pero si no...........no te digo ná como cansa esto de abanicar), o para los listos también es válido un ventilador (y en invierno mejor sacarlo al balcón, siempre que no llueva, no te digo....).

Ya tenemos el arroz listo, para poder manejarlo mejor y que no se pegue a las manos nos la mojamos un poco en agua con limón. Nos las mojamos siempre que vayamos a coger arroz, no solo al principio, mejor preparar un bol con agua y rodajas de limón, porque de lo contrario vamos a tener que comprar un pollo para que nos limpie la encimera y el suelo de la cocina de granitos.

Un toque importante es poner un “pelín” de Wasabi en el arroz después de prepararlo extendido sobre las algas cuando hacemos el maki o el temaki (si es pa los niños mejor que no le echéis), y entre el pescado y la bola de arroz cuando preparamos el sushi nigiri.

Comprar ingredientes y otros consejillos de Shin-shan:

Los hay seguro en los súper de los chinos. También hay ollas eléctricas que hacen el arroz solas, y no hay que estar pendiente de la cocción.

El arroz es un grano redondo pequeño, más pequeño que la variedad Bomba, en el saco de los “chinos” pone que es para Sushi (normalmente en inglés, y en chino o japonés claro, pero yo de momento como que no se si creérmelo, porque cualquiera sabe lo que allí pone...).
No olvidar comprar el Wasabi, el jenjibre, la soja y las algas, además de los ingredientes para el arroz, y la esterilla para el maki si no la tienes.

Se puede comer el arroz con lo que nos guste no solo con pescado crudo (pulpo cocido, verduras, jamón ibérico, ahumados, verduritas, carnes en carpacccio,....vamos que hasta el perro se va a pone en mi casa como el “quiko”).

Por cierto cuando preparéis arroz no olvidaros de echar un “puñaito” más, por si queréis invitarme, por si aparece el vecino “pesao”, por si llega el primo de Cuenca,.....y porque es un rollo quedarse sin arroz después del lote de trabajar que te pegas “pa” prepararlo.

Por cierto, no guardar lo que sobre de arroz nunca en el frigo, se pone duro, mejor fuera. Dura sobre dos días en perfectas condiciones (depende del calor que haya en tu casa, en invierno dura más).

Nota del autor: Espero que esto os sirva de algo, mi intención es que haya sido amena la lectura y, sobre todo, que no se me haya olvidado nada para que hagáis un arroz de muerte.